Dalam *F&B Service*, *table setting* (penataan meja) adalah hal pertama yang dilihat tamu. Lipatan serbet (*Napkin Folding*) adalah elemen dekoratif utama yang menunjukkan level pelayanan dan perhatian terhadap detail.
Serbet (biasanya dari kain linen atau damask) harus bersih, licin, dan disetrika kaku (menggunakan kanji/starch) agar lipatannya bisa berdiri tegak dan tegas.
Klasifikasi Lipatan Serbet
- Lipatan Datar (Flat Fold): Lipatan yang diletakkan terbaring di atas piring (cth: Kantong Peralatan).
- Lipatan Berdiri (Standing Fold): Lipatan yang didesain untuk berdiri tegak di tengah piring (cth: Piramida, Kipas).
Aktivitas Nyata: 4 Tutorial Lipatan Dasar
Dalam praktik di sekolah, siswa akan menggunakan serbet kain persegi (biasanya 50x50 cm) untuk mempraktikkan lipatan-lipatan ini berulang kali hingga hafal di luar kepala.
Lipatan berdiri yang paling umum, cepat, dan mudah.
- Setrika serbet hingga kaku. Lipat menjadi segitiga.
- Lipat kedua sudut (kiri dan kanan) segitiga ke atas (ke puncak).
- Anda akan mendapatkan bentuk persegi/wajik. Balikkan serbet.
- Lipat bagian bawah ke atas.
- Angkat dan "dirikan" serbet di tengah, membentuk piramida.
Lipatan berdiri yang sangat elegan.
- Bentangkan serbet. Buat lipatan akordeon (lipatan kipas) dari bawah, tapi sisakan sekitar 1/4 bagian atas.
- Lipat serbet menjadi dua (bagian akordeon ada di luar).
- Ambil 1/4 bagian sisa (yang tidak dilipat kipas) dan lipat secara diagonal ke bawah. Ini akan menjadi "kaki" penyangga.
- Selipkan "kaki" tersebut ke dalam lipatan kipas.
- Letakkan di piring dan biarkan kipasnya "mekar".
Lipatan datar yang sangat fungsional.
- Bentangkan serbet. Lipat menjadi dua, lalu lipat dua lagi hingga menjadi persegi kecil 1/4 ukuran asli.
- Posisikan agar sudut terbuka ada di kanan atas.
- Ambil lapisan atas, lipat secara diagonal ke kiri bawah.
- Ambil lapisan kedua, lipat diagonal, berhenti sedikit di atas lipatan pertama (memberi jarak).
- Balikkan serbet. Lipat sisi kanan dan kiri ke belakang.
- Balikkan lagi, Anda akan menemukan 2 kantong untuk *cutlery*.
Masalah: Lipatan "Kipas Berdiri" saya selalu lemas dan tidak bisa berdiri tegak di piring.
Solusi (Penanganan):
1. Kekakuan Serbet: Ini masalah utama. Serbet Anda kurang kaku. Ambil serbet baru, semprot dengan kanji (*starch*), dan setrika (gosok) hingga benar-benar kaku dan panas.
2. Dasar Penyangga: Pastikan lipatan diagonal (langkah 3) untuk "kaki" penyangga dibuat dengan kencang dan diselipkan dengan kuat.
3. Kesimetrisan: Pastikan lipatan akordeon (langkah 1) Anda rata dan simetris.
Uji Pemahaman: Lipatan Serbet
A. Studi Kasus dan Jawaban
Klik soal di bawah ini untuk melihat jawabannya.
Alasan: Lipatan ini secara fungsional dirancang untuk memiliki kantong tempat menaruh *cutlery* (sendok, garpu, pisau).
Alasan: Serbet yang lemas tidak akan bisa mempertahankan bentuk lipatan yang kompleks, terutama untuk *standing folds* (lipatan berdiri) seperti Kipas atau Piramida. Kanji membuat lipatan menjadi tegas dan kokoh.
B. Soal Latihan Mandiri
Coba jawab pertanyaan berikut untuk menguji pengetahuan Anda:
- Apa perbedaan utama antara lipatan "Standing Fold" dan "Flat Fold"?
- Sebutkan 2 contoh lipatan "Standing Fold"!
- Apa nama bahan kain yang paling umum digunakan untuk serbet hotel?